北京烤鸭是风味独特中国名菜，它选用北京填鸭烤制，选料精良，烤制讲究，烤出的鸭子色红鲜亮，外焦里嫩。将烤熟的热鸭削成片，蘸甜面酱，加葱白，卷在特制的荷叶饼里，乘热吃。不仅味美不腻，而且营养丰富。据说，这种类食已有几百年的历史�？狙甲钤缧似鹩谀戏�，至明代，成为宫庭膳房里的佳肴后随明都北迁而流传到北京，并逐渐从宫府传到民间，于是北京的街市上便出现了卖烤鸭的餐馆。现在北京烤鸭店的大字号——全聚德，是清朝同治五年开业的。
当时北京前门外有位经营鸡鸭行业的杨全仁，待人和气，又善于经营，买卖做得很活，逐渐兴旺起来。有了资金，便在当时的肉市街附近买下了一座铺面，准备开设烤鸭店。当时的肉市街本是购销兴旺的闹市。杨全仁所购买的店铺，原是一间名为“德聚全”的干果店，由于店主经营不善而倒闭。杨全仁为了烤鸭店的兴旺，请风水先生察看风水，观察祥兆。一位精通事故的风水先生围着店转了几圈，观看阳阴风水，察勘街道四邻，然后煞有介事地对杨全仁说：“此地四街拱卫，形似八抬大桥，是块财源宅地！原店‘德聚全’，其店主背运而行，失敬于财神，冲散了宝气。如今只消将字号颠倒过来，称为‘全聚德’，日后必定时来运转，生意兴隆�！鄣谩湟庥腥喝奕�，聚而不散，仁德为先，岂不正应合你杨老板的‘全仁’二字？此乃天时地运相合！”一番巧语说得杨全仁心中大喜。杨全仁又重金聘请京城名士才子龙秀才，挥毫写下“全聚德”三个大字，再请工匠制成金字大匾高悬店门之上。全聚德烤鸭店开业后，杨全仁又以高薪雇请了一位清宫御膳房出身的名厨师。由于全聚德严格选料，佐料讲究，采用挂炉果木炭烤制，从而使烤出的鸭子不仅独具果木清香味道，就是炸鸭肺肝、鸭掌、鸭骨汤也别有一番滋味，使品尝者络绎不绝。尤其它的“全鸭席”更是洋洋大观，令食者终身难忘�？凳奔洳痪�，全聚德就成了京城最负盛名的烤鸭店。
