中新社杭州三月十日电 (王军红 ) 今天，来自杭州市西湖龙井茶一级�；で囊话偎氖辔徊枧┑街泄枰恫┪锕�，免费培训学习西湖龙井的炒茶技术，以备战即将到来的炒茶技艺大赛。在参加培训茶农中，七成以上是四十岁以上的中年人，现在该地会炒茶的茶农越来越少，尤其是三十岁左右的西湖龙井炒茶传人，已经出现断档。
西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，其中色和形都主要取决于炒制工艺，特别是采和炒均大有讲究。而炒则更有讲究。同样的鲜叶，不同的炒制手艺，结果大相径庭，价格也千差万别。
据了解，采摘技术一天半天就能学会，而炒制技术的精通短则三五年，长则一辈子，甚至“学无止境”。一个炒茶能手的产生需要勤奋，更需要悟性。而西湖龙井为烘焙茶的代表，传统手工炒制方法精深，天生的悟性以及长年的实践才能成就一名炒茶能手。
在培训现场，有一位夺得三届炒茶王称号的茶农杨继昌，今年已经六十六岁，炒茶炒了四十年，经验丰富，西湖街道办事处专门将他请来给年轻人做指导。老杨告诉记者，西湖龙井茶炒制工艺难度很高，看看不值钱，学学两三年。他说：“青叶刚下锅，手要轻一点，用虚劲。翻炒的时候要注意控制温度�！�
“炒茶不靠力气大，而是靠技巧，靠感觉�！绷宀枧┩跫痈＞倭艘桓鍪道�，一次，一个浙江大学茶叶系的毕业生和一个炒茶高手并排学炒茶，用同一种新叶，高手变温度，他就变温度，高手炒多久，他就炒多久 ，可“依葫芦画瓢”的结果却和高手大相径庭，茶叶的色香味形相去甚远�！澳惚鹂茨切┏床韪呤致痪�，其实里面的学问大了！”
西湖龙井一级�；で谖骱值琅┮得裾瓶瞥こ路锵啥约钦咚�，该街道所辖九个茶村、两个合作社目前有茶农四千多人，会炒茶的在半数以上，但年纪大多过了四十周岁，确实存在后继乏人的局面。
政府也看到了西湖龙井炒茶技艺有失传的趋势。这次炒茶大赛面向年轻人的免费培训，就是政府鼓励更多年轻人学习炒茶技艺的措施。目前，杭州市已将这种技艺列为国家级非物质文化遗产申报名录予以�；�。(完)
